IFS Food, es una Norma de Calidad y Seguridad alimentaria perteneciente al grupo de normas bajo la marca global IFS (International Featured Standards), empleada para auditar empresas de distribución y mayoristas de productos alimenticios con la marca del distribuidor, así como a otros fabricantes de productos alimenticios y se aplica solo a empresas que elaboran o que envasan productos alimenticios a granel, cuando se procese un producto o cuando exista un peligro de contaminación de un producto durante el proceso de envasado primarios.
La nueva versión IFS Food entrará en vigor el 01 de Julio de 2012. Hasta el 30 de Junio, solo se podrá realizar auditorías IFS Food de la Versión 5.
La primera versión de la norma, Versión 3, publicada en 2003, fue desarrollada por la federación alemana de la distribución. Una 4ª Versión actualizada, surgió con la colaboración de FCD, federación francesa de distribución en enero de 2004. La Versión 5 fue una colaboración entra las federaciones de distribuidores de Francia, Alemania e Italia y empresa de distribución de Suiza y Austria.
En la versión 6 han participado el Comité Técnico Internacional, grupos de trabajo francés, alemán e italiano, empresas de distribución y entidades de certificación, y en particular, por vez primera, han participado la IFS North América y e empresas de distribución de España, Asia y América del Sur.
Son objetivos fundamentales de IFS Food:
• Permitir la evaluación de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria de los fabricantes.
• Establecer una norma común con un sistema común de evaluación.
• Trabajar con entidades de certificación acreditadas y auditores cualificados y aprobados por IFS.
• Asegurar el suministro de productos seguros, acordes con sus especificaciones y conforme con las legislaciones, logrando transparencia a lo largo de toda cadena de suministro.
• Reducir costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.
• Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación.
En la auditoría conforme IFS, el auditor evalúa si los diferentes elementos del sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria del auditado están documentados, implantados, mantenidos y mejorados de manera continua. Se verificará:
• Estructura organizativa en relación con la responsabilidad, autoridad, cualificación y descripción del puesto de trabajo.
• Procedimientos documentados e instrucciones relativas a su implantación.
• Inspección y ensayo; requisitos específicos y criterios definidos de aceptación y tolerancia;
• Acciones a tomar en caso de no conformidades;
• Investigación de las causas que generan las no conformidades y la implantación de medidas correctivas;
• Análisis de conformidad de los datos de seguridad y calidad y revisión de su implantación en la práctica;
• Manipulación, almacenamiento y recuperación de los registros de calidad y seguridad alimentaria, tales como datos de trazabilidad y control de documentos.
Duración de la auditoría.
IFS en la versión 6, implementó una nueva herramienta de cálculo única y de obligatoria utilización por todas las entidades de certificación para determinar la duración mínima de la auditoría, basándose en los siguientes criterios:
• Cantidad total de personas.
• Cantidad de alcances de producto.
• Cantidad de etapas de proceso.
Para todos los productos y niveles de certificación, la frecuencia de auditoría es de 12 meses, a contar desde la fecha de la auditoría realizada y no desde la fecha de emisión del certificado.
La certificación tendrá validez efectiva desde la fecha de emisión que conste en el certificado y caducará al cabo de 12 meses.
Requisitos de Auditoría:
1. Responsabilidad de la Dirección.
2. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
3. Gestión de los recursos.
4. Planificación y proceso de producción.
5. Mediciones, Análisis, Mejoras.
6. “Food Defense” e inspecciones externas.
Todos los procesos y procedimientos deben ser claros, concisos e inequívocos, y el personal responsable deberá comprender los principios del sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, que se basa en la siguiente metodología:
• Identificar los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
• Determinar los criterios y métodos necesarios para asegurar el funcionamiento eficaz y el control de estos procesos.
• Asegurar la disponibilidad de información necesaria para facilitar el funcionamiento y vigilancia de estos procesos.
• Medir, vigilar y analizar estos procesos, e implantar las acciones necesarias para conseguir los resultados planificados y la mejora continua.
La nueva versión IFS Food entrará en vigor el 01 de Julio de 2012. Hasta el 30 de Junio, solo se podrá realizar auditorías IFS Food de la Versión 5.
La primera versión de la norma, Versión 3, publicada en 2003, fue desarrollada por la federación alemana de la distribución. Una 4ª Versión actualizada, surgió con la colaboración de FCD, federación francesa de distribución en enero de 2004. La Versión 5 fue una colaboración entra las federaciones de distribuidores de Francia, Alemania e Italia y empresa de distribución de Suiza y Austria.
En la versión 6 han participado el Comité Técnico Internacional, grupos de trabajo francés, alemán e italiano, empresas de distribución y entidades de certificación, y en particular, por vez primera, han participado la IFS North América y e empresas de distribución de España, Asia y América del Sur.
Son objetivos fundamentales de IFS Food:
• Permitir la evaluación de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria de los fabricantes.
• Establecer una norma común con un sistema común de evaluación.
• Trabajar con entidades de certificación acreditadas y auditores cualificados y aprobados por IFS.
• Asegurar el suministro de productos seguros, acordes con sus especificaciones y conforme con las legislaciones, logrando transparencia a lo largo de toda cadena de suministro.
• Reducir costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.
• Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación.
En la auditoría conforme IFS, el auditor evalúa si los diferentes elementos del sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria del auditado están documentados, implantados, mantenidos y mejorados de manera continua. Se verificará:
• Estructura organizativa en relación con la responsabilidad, autoridad, cualificación y descripción del puesto de trabajo.
• Procedimientos documentados e instrucciones relativas a su implantación.
• Inspección y ensayo; requisitos específicos y criterios definidos de aceptación y tolerancia;
• Acciones a tomar en caso de no conformidades;
• Investigación de las causas que generan las no conformidades y la implantación de medidas correctivas;
• Análisis de conformidad de los datos de seguridad y calidad y revisión de su implantación en la práctica;
• Manipulación, almacenamiento y recuperación de los registros de calidad y seguridad alimentaria, tales como datos de trazabilidad y control de documentos.
Duración de la auditoría.
IFS en la versión 6, implementó una nueva herramienta de cálculo única y de obligatoria utilización por todas las entidades de certificación para determinar la duración mínima de la auditoría, basándose en los siguientes criterios:
• Cantidad total de personas.
• Cantidad de alcances de producto.
• Cantidad de etapas de proceso.
Para todos los productos y niveles de certificación, la frecuencia de auditoría es de 12 meses, a contar desde la fecha de la auditoría realizada y no desde la fecha de emisión del certificado.
La certificación tendrá validez efectiva desde la fecha de emisión que conste en el certificado y caducará al cabo de 12 meses.
Requisitos de Auditoría:
1. Responsabilidad de la Dirección.
2. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
3. Gestión de los recursos.
4. Planificación y proceso de producción.
5. Mediciones, Análisis, Mejoras.
6. “Food Defense” e inspecciones externas.
Todos los procesos y procedimientos deben ser claros, concisos e inequívocos, y el personal responsable deberá comprender los principios del sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, que se basa en la siguiente metodología:
• Identificar los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
• Determinar los criterios y métodos necesarios para asegurar el funcionamiento eficaz y el control de estos procesos.
• Asegurar la disponibilidad de información necesaria para facilitar el funcionamiento y vigilancia de estos procesos.
• Medir, vigilar y analizar estos procesos, e implantar las acciones necesarias para conseguir los resultados planificados y la mejora continua.
